Показатель:

Внешний вид	мелкодисперсный порошок
Цвет	от белого до светло-кремового
Вкус	нейтральный
Белок, не менее	90 %
Влага, не более	7 %
Жир (экстракция эфиром)	1 %
Зола, не более	6.2 %
рН (при диспергировании в воде 1:10)	7.0±0.5
гидратация	1:5-6
Эмульгирующая способность	1:6:6 (белок-жир-вода)

Упаковка и хранение

Соевый белковый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20 кг чистого веса. На мешках указано: название продукта, дата выработки.
Хранение изолята осуществляется в сухих помещениях в стандартной неповрежденной упаковке.
Срок хранения 1 год при температуре не выше 24 °С и относительной влажности воздуха 60 %.

Применение Наши соевых белков при производстве колбас, сосисок, сарделек и другой мясной продукции не требует дополнительных сложных процессов и не приводит к изменению традиционных технологических схем производства.
Существует несколько способов введения белков в состав фарша:
1. в сухом виде;
2. в виде геля;
3. в виде суспензии;
4. в виде белково-жировой эмульсии;
5. в виде эмульсии из свиной шкурки;
6. в гидратированном виде;
7. в составе рассолов.

Способ использования соевого белка зависит от вида вырабатываемого продукта, рецептуры, условий производства, тем не менее необходимо иметь в виду, что предварительная гидратация белка способствует улучшению его функционально-технологических свойств.

 

1-ая Страница    2-ая Страница   3-ья Страница